Ezeket a hozzávalókat egy edényben összegyúrjuk ( összeállítjuk), nem kell sokáig gyúrni,mert törni fog a tészta,majd 10 percig hűtőben pihentetjük. Egy kerek tortaforma aljára és oldalára sütőpapírt teszünk. A tésztát elnyújtjuk ( én a kezemmel pótolgatom,igazítom a nyújtás hiányosságait, mivel nem tudom kör alakúra nyújtani,majd 2-3 cm-es peremet is készítek a tésztából,hogy a tölteléket jobban megtartsa). Előmelegített sütőben (légkeveréses 160-170 fok között,nem légkeveréses 190 fok) a tésztát kicsit elősütjük(világos sárgára). Ne ijedj meg tőle,hogy elősütés alatt a tészta pereme kissé megroggyan(nekem úgyszintén) és a tészta nagyon lágy marad, mielőtt betennéd a sütőbe előtte villával kicsit szurkáld meg!
a túrótöltelék:
500 g tehéntúró
90 g étkezési keményítő( ez helyettesíthető részben vagy egészben vaníliás pudingporral,csak a mennyiség legyen meg)
200g porcukor
500 ml tej( helyettesíthető részben vagy egészben tejszínnel)
400 ml tejföl
1 db citrom héja
2 db tojás
15 g vaníliás cukor( ha a keményítő helyett vaníliás pudingot használtam, akkor csak max . 1 csomag vaníliás cukrot teszek bele)
A krém összetevőit egy tálban alaposan összemixelem. A híg tölteléket beleöntöm a formába, az elősütött tésztára és kb. 90 percig sütjük az előbb megadott hőfokon. Ha sütés közben nagyon barnulna a tészta teteje tegyünk rá sütőpapírt vagy alufóliát. Ha kihűlt a sütemény egy késsel körbe lehet vágni a peremét,talán könnyebb így levenni a tortaforma keretét.
Jó étvágyat kívánok hozzá, Franciskának pedig nagyon boldog névnapot!!!
Az a helyzet, hogy megsütöttem "saját fejem után"…
Majdnem úgy, ahogy te leírtad, csak a vége nem passzol. Nem lett rossz, de azt hiszem jövő héten megsütöm az általad leírtak alapján is. Szerintem azért úgy lesz majd az igazi
22:55 – 2012/02/27 hozzászólást szerkesztette: Hatala Gábor
Marcsika ! Küldöm a belga almatorta receptjét:
Tészta:35 dkg liszt
15 dkg vaj
8 dkg porcukor
2 tojás
csipet só
Összegyúrni,pihentetni,majd fél órára hűtőbe tenni.Sütőpapírral bélelt, kivajazott, kilisztezett tepsiben 15 percig sütni, a tésztát úgy kell a tepsibe helyezni, hogy körben pereme legyen.
Krém:3 tojás sárgája
8 dkg cukor
2,5 dl tej
1 vaniliás cukor
1 ek liszt
1 ek vaniliás pudingpor
1 szelet vaj
A cukor felével a tojássárgáját kikeverni,a tejet a maradék cukorral melegíteni,majd hozzáadni a tojásos cuccot és a többi hozzávalót a vaj kivételével.Tűzön besűríteni,majd a vajat is hozzáadni.Ezután a félig sült tésztára önteni,rátenni 4-5 szeletelt,meghámozott és kis citrommal meghintett almát,szépen elrendezve.
35-40 percig sütni és már kész is.Kis ideig pihentetni és már lehet is kóstolni.
Domina Zsóka előadásán ettünk Empanada-t, no itt a receptje:
empanada salteña (saltai) és az empanada de pescado/ patagónico (halas/ patagóniai): Tészta:
75 dkg liszt
15 dkg zsír, ha zsiradékban akarunk sütni
35 dkg zsír, ha sütőben, kemencében, grillen
1 tojás
2,5-3 dl salmuera (2,5 dl langyos vízben egy csapott evőkanál só elkeverve)
A tészta mennyiségét a töltelékekhez képest 1-1-1 arányban adom meg, vagyis ha valaki mindkét, alább megadott töltelékkel szeretne egyszerre próbálkozni, akkor vagy felezze azokat, vagy tésztát duplázzon.
Elkészítés:
A lisztet felhalmozzuk a gyúródeszkára, a közepébe ütjük a tojást, fokozatosan adjuk hozzá a zsírt és salmuerat. Salmuera helyett persze használhatunk langyos vizet és sót ízlés szerint. Homogén tésztát gyúrunk. Én a sütés előtti napon szoktam, de nyújtás előtt 1-2 órával mindenképp jó elkészülni vele és pihentetni. 3-4 mm-esre nyújtjuk majd és 18-20 cm-es korongokat vágunk ki belőle.
Saltai töltelék
Hozzávalók:
50 dkg marhahús (vagy tetszés szerinti hús)
2-3 ek zsír (ha túl keveset használunk, száraz lesz a töltelék, ha túl sokat, csöpögni fog a zsír, ha beleharapunk)
50 dkg zöldhagyma (friss tavaszi hagyma)
1 közepes krumpli főve
10 dkg mazsola
3 keményre főtt tojás
8-12 szem zöld olajbogyó
só, bors, édes és erős fűszerpaprika akaratunk szerint
Elkészítés:
A húst, hagymát, főtt krumplit és tojást, olajbogyókat egy éles késsel összevágjuk (a jó empanada töltelékben semmi nincs darálva).Ha a mazsola túl nagyszemű, azt is lehet vágni, illetve felhasználás előtt beáztatni kevés vörösborba. Egy edényben felforrósítjuk a zsírt. Üvegesre fonnyasztjuk benne a hagymát. Ha ez kész, a felvágott húst dobjuk az edénybe, forgassuk meg a hagymában és amint a kis húskockák minden oldala megsült, zárjuk el a lángot. Ezután adjuk hozzá az összes többi hozzávalót és a fűszereket a töltelékhez és egy fakanállal keverjük át. A tölteléket hagyjuk kihűlni, majd 1-1,5 evőkanálnyit tegyünk egy-egy tésztakorong közepébe.
Halas töltet
Hozzávalók:
75 dkg hal
kevés vaj/ olívaolaj
3 fej hagyma
1 érett paradicsom
kevés almaecet (vagy tetszés szerinti ecet, de kerüljük az erősebbeket)
2 keményre főtt tojás
pár szem olajbogyó
oregánó, őrült babér, kömény, só, bors
Elkészítés:
Ismét mindent apróra vágunk, a halat kisebb szeletekre. A választott zsiradékon megfonnyasztjuk a hagymát, ezután a tüzet elzárjuk alatta és hozzáadjuk a felaprított paradicsomot, tojást, olajbogyót. Fűszerezzük és pár csepp ecetet adunk hozzá. 1-1,5 evőkanálnyi kihűlt tölteléket kanalazunk a tésztakorongok közepére és a töltelékkupacra egy kis halszeletet teszünk.
Izgalmas empa az árabe, amit citromlében és apróra vágott hagymában, paradicsomban hagyunk állni, „főni” a húst, így az savanyodik és szárad. Vigyázzunk az elkészítésénél, ha túladagoljuk valamelyik hozzávalót, vagy sokáig hagyjuk állni a húst.
2 fej vöröshagyma
1 paradicsom
1 paprika
10 dkg kolozsvári szalonna
3 db sárgarépa, petrezselyem gyökér
1 csokor kapor
5o dkg kakas aprólék
5o dkg gnocchi
1 dl tejföl
2 evőkanál liszt
1 dl tejszín
1 db húsleveskocka
8 dl víz
só, bors, fűszerpaprika
Elkészítés
A szalonnát, hagymát, paradicsomot, paprikát és a kakasaprólékot felkockázom. A szalonnát lepirítom, hozzáadom a hagymát, paradicsomot, paprikát. Zsírjára pirítom, hozzáadom a fűszerpaprikát. A pörköltalaphoz hozzáadom a húst. Közben felteszem forrni a 8 dl vizet, és beleteszem a húsleveskockát, felforralom. Felöntöm vele az alapot, megízesítem sóval, borssal. Beleteszem a kockára vágott sárgarépát és petrezselyemgyökeret. Ha megpuhultak, habarást készítek a tejfölből és lisztből, és adok hozzá egy kevés vizet. Hő kiegyenlítéssel hozzáöntöm a leveshez. A tejszínt is hozzáöntöm. Beleteszem a gnocchit. Felaprítom a kaprot, és beleteszem a levesbe, felforralom.
3 db egészen szikkadt zsömléből másfelet annyi tejbe áztatok , amennyit felszív,
a másik feléből meg morzsát készítek, de zsemlemorzsát is használhatunk. Az áztatott zsömlét kicsavarom, a többi hozzávalóval összekeverem, végül a tojást és a morzsát is hozzáadom. Egy jénait jól kivajazok, nagy gombócokat készítek a masszából, amit leöntök a tejföl, tojás, cukor, vaníliás cukor keverékével és 200 °C-os sütőben megsütöm.
Közben egy serpenyőben vajat, zsemlemorzsát és cukrot teszek, amit kevergetve
megpirítok. A cukor közben egy kissé karamellizálódik és a morzsa finom, édes
és ropogós lesz. Ezt rászórom a tetejére.
végy egy tetszőleges méretű befőttesüveget (minél nagyobb, annál jobb), kifertőtlenítés, lecsepegtetés után az éppen érő gyümölcsből teszünk bele egy réteget, ezt követi egy réteg cukor, majd ezután felöntjük rummal, hogy éppen ellepje, lekötjük zsírpapírral vagy kistányérral fedjük és hűvös kamrában érleljük. Az éppen érő gyümölcsökkel folyamatosan töltögetjük (réteg gyümölcs, cukor, majd rumos feltöltés), amíg tele nem lesz, de figyelem: gyümölcsöt mindig kimagozzuk (kivéve eper, ribizli, málna, szeder és hasonlók), sárgabarackot, őszibarackot, szilvát meg is kell hámozni, sárgadinnyét kockákra vágni. A megtelt üveget jól le kell zárni és két!! hónapig csak nézegetni szabad, hogy az ízek harmonikusan összeérjenek. Ha kész, gyümölcse is részegítő, leve pedig egyenesen gyümölcslikőr.
Ehhez a finom sütihez elég drága a bele való mascarpone krémsajt.
Találtunk, és ki is próbáltunk egy alternatív megoldást:
Két doboz legalább 20%-es tejfölt beleöntünk egy necc hálóba és egy napig kicsöpögtetjük hűtőben. Az eredmény egy sűrű jó állagú krém, ami kíválóan helyettesíti a mascarponét.
Összekeverjük az áttört túrót, a tojások sárgáját, a búzadarával, a cukorral, a sütőporral, a vaníliás cukorral, a vajjal, a citromhéjjal, és hozzáadjuk a hámozott, hosszúkásra vágott mandulát, meg a tojások habbá vert fehérjét. Kizsírozott közepes tortaformába öntjük, és közepes meleg sütőben kb. fél óráig sütjük. Tálalás előtt tetejét porcukorral hintjük meg.
(Tejben felfuttani az élesztőt,) 3 TOJÁS SÁRGÁJA, 1 NAGY TEJFEL, 1 EVŐKANÁL SÓ.
Ezt összegyúrjuk, 10 percenként egymás után, kétszer hajtogatjuk. Utolsó hajtogatás után egy órát pihentetjük, de ha kevesebbet, az sem baj. Kinyújtjuk, kiszaggatjuk, tetejét bevagdossuk, és felvert tojással kenjük.
Ha sajttal csináljuk, minden hozzávaló ugyan az, csak a 30 dkg zsiradék az úgy alakul, hogy 15 dkg sajt, 10 dkg margarin, 10 dkg zsír.
Jó meleg legyen a sütő, amikor betesszük sülni, mert akkor nem borulnak fel.
Fórumszabályzat
Bejelentkezés
Regisztráció
Keresés 
Üzenőfal
)
Szerintem azért úgy lesz majd az igazi
Legutóbbi hozzászólások